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    佛山在線

    你點睇|在預制菜新跑道上磨練“順德大廚”功夫

    近期,“中國水產預制菜之鄉”的榮譽花落順德,“世界美食之都”順德再增金字招牌。

    順德水產預制菜驚艷人們舌尖,可謂實至名歸。順德水產資源天賦異稟:水產養殖面積15萬畝,年產量30多萬噸,產值80多億元,順德水產預制菜可就地取材,方便快捷。此外,順德的水產產業上有“國字號、省字頭”的實力引領——順德是“中國鰻魚之鄉”,擁有國家及省市級農業品牌29個、全國馳名商標2個,下有市級以上農業龍頭企業40家托底。當然,還少不了順德堅持以一張“尋味順德”藍圖繪到底,從2006年起,順德已舉辦了15屆美食節,借助這項地方性群眾活動,順德不斷打造能與世界共鳴的美食文化。

    預制菜是從“菜籃子”里端出的“菜盤子”,正在打開一個萬億元的“宅經濟”。順德想在預制菜產業新賽道上一馬當先,需要在行業火熱背后學會冷思考:新一代消費者群體正在崛起,這既是一次消費升級變革,也是一次零售渠道變革,更是一次廚藝論道的變革,食品加工的工業化與保鮮化并舉將成為行業難點?!爸袊a預制菜之鄉”的“畢業證”,只是賦能順德在預制菜產業的“短跑沖頂”中跑出“加速度”,如何具有“長跑能力”,才真正考驗“順德大廚”功夫:

    針對未來預制菜市場的主戰場是“Z世代”群體與數字化競爭,“長跑能力”的建設要搶占這兩大主戰場的制高點:一方面,瞄準“Z世代”消費群體。Z世代是指1995年至2010年間出生的人群,這一代人與互聯網一同成長,更易接受數字化消費方式,對預制菜這種新型菜種樂觀其成,是各大預制菜企業不可忽視的“流量”,因此,“順德大廚”首要是學會“流量變現”的功夫。另一方面,要打造線上線下一體化數字管理體系。預制菜企業未來運營的重點是規?;?、工業化,要在此基礎上,以信息化、數字化為紐帶,讓物理門店和數字門店有機接軌,實現線上線下一體化。

    食品安全是預制菜產業的另一大挑戰。預制菜上桌入口,安全和美味都要“在線”,而要確保消費者“舌尖上的安全”,則需要“順德大廚”內外兼修:于內,順德的預制菜企業要對標規范,自律生產,行業當及時清除害群之馬,自凈環境;于外,管理部門應立標準、強監督,讓預制菜“亮”身份,清晰食材等的來龍去脈,讓消費者買得放心、吃得安心。站上預制菜的產業風口上,守住消費者味蕾的安全底線,才能守住產業發展的生命線。

    “中國水產預制菜之鄉”是順德打造“全球美食之都”這個城市超級IP進程上再下的一城。接下來能否繼續攻城掠地,還需要勤練內功,不斷迭代升級,打出更扎實、更漂亮的順德功夫。

    文/毛巴總(作者系順德區社會科學界聯合會副秘書長)

    編輯丨朱韻耀


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